新浪新聞 昨天

真空包裝的菜肴包在微波爐里加熱

配上蔬菜和米飯

一份外賣就“新鮮出爐”了

熱騰騰的外賣

竟然是十幾天甚至幾個月前就做好的

這樣的外賣你還敢吃嗎？

菜肴包，就是肉、菜等原材料經過烹飪、高溫消毒和真空包裝后運輸到店家，在使用時只需加熱即可食用的半成品食材。這些真空包裝的菜肴包保質期極長，一包“香辣辣子雞”的保質期可以長達300天。也就是說，我們吃到的外賣，很有可能是一年之前在工廠里炒制的。

成都商報報道，包括月銷幾萬份的網紅店在內的不少餐廳都已經使用了這種菜肴包。

麻辣牛肉菜肴包

這條新聞一出，估計不少媽媽們都要擺出一副“早就告訴你”的表情，并且底氣十足地說上一句“早就告訴你少吃外賣了！都是不新鮮的！”那么，外賣為什么要使用菜肴包？用菜肴包制作的外賣就真的不能吃么？

商家們使用菜肴包，主要是出于效益的考量。雖然菜肴包的價格會比原材料貴一點，但是可以有效地節約空間、時間和人力成本。另外，使用菜肴包也能保證菜品的口味統一。

和很多網友的觀念不同，商家們使用菜肴包也考慮到了衛生問題。外賣黑作坊的新聞已經屢見不鮮，一名餐廳老板就透露，“工廠的衛生要求，肯定是遠遠高出大部分外賣店的廚房的?！边€有店主表示，標準化能夠保證食品安全的可控。

科學松鼠會成員、食品工程博士云無心在微博撰文稱：“‘方便菜肴包’相當于把食物集中做好冷凍保存，在使用時進行簡單加熱就提供的方式。這種方式能夠方便快速地提供食物，安全性上也能得到很好的保障?！?/p>

高鐵盒飯、飛機餐、洋快餐，實際就是用這樣的方式提供食物。跟現做現賣的食物相比，‘方便菜肴包’需要進行徹底加熱，對于食物的風味和口感有比較大的影響，對于熱敏性營養物質比如維生素C等的破壞也會大些?！?/p>

可見，使用菜肴包制作的外賣在口味和營養上會差一些，但是不至于到有害的地步。不過前提是，菜肴包的制作和運輸嚴格規范，一位業內人士就表示，行業內的水平參差不齊，“能夠規范一下是好事?！?img title="十天前的外賣【食品工程博士這樣說菜肴包外賣……】(圖3)" alt="十天前的外賣【食品工程博士這樣說菜肴包外賣……】(圖3)" style="max-width:100%!important;height:auto!important;" src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1533806538896b3cb0b68d1?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1704411861&x-signature=2GAgdQD2l8WNHtMNMfsvhc%2BF1zE%3D" />

四川一家菜肴包生產工廠

當然，這并不意味著菜肴包的使用沒有異議。有的消費者表示，商家并沒有告知外賣是復熱的，自己一直以為外賣是新鮮制作的。使用菜肴包對于點餐者來說近乎欺騙。

法規方面，雖然《餐飲服務食品安全操作規范》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料信息，餐食的數量或重量，但也并未做強制性規定。而美團、滴滴等外賣平臺也表示，只要符合國家規定，平臺對于使用菜肴包沒有強制性要求。

說到底，只要符合生產和運輸的規定，使用菜肴包制作的外賣頂多營養有所欠缺，不過沒有達到有害的程度，外賣黨們不用太擔心。至于使用菜肴包要不要告知消費者，這是一個新出現的問題，還需要相關部門的界定。

來源：成都商報